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体球球毛:朱總司令故鄉,儀隴客家水席八大碗,一品碗那才叫“陣仗”

來源:政府辦     發布日期:2017-05-08     點擊數:1246 人次

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    在上世紀八九十年代的中學語文課本中,有一篇朱德總司令回憶母親的文章——《回憶我的母親》,文中的母親是一位平凡而又偉大的勞動婦女最美的典型。

  朱德總司令回憶說,我家是佃農。祖籍廣東韶關,客籍人,在“湖廣填四川”時遷移四川儀隴縣馬鞍場。

  客家“水席”講究八大碗八小碗

  文中,朱德總司令明明白白地說明:他是客籍人,亦即客家人。記憶中的母親“要種田、種菜、喂豬、養蠶、紡紗,還要與家里的其他婦女輪班做飯……平時吃的是豌豆飯、菜飯、紅薯飯、雜糧飯……”

   “湖廣填四川”,儀隴成了客家棲息之地。目前,居住在儀隴縣的客家人已達30萬之眾。朱德總司令在回憶母親的文章中沒有提及的一個客家風俗:客家客家水席八大碗,是我們今天要說的重點。

  客家人崇龍尚水,飲食風俗習慣中,無湯不下飯,無湯不成席。儀隴客家水席宴席通過客家民間大廚口口相傳下來,至今已有三百多年歷史?!八弊畛踅簿堪舜笸?、八小碗,因為是一道接著一道像流水一樣不停地上,而且菜肴多為湯水烹飪而成,故而得名“水席”。

  吃完一個菜另一個菜才端上來

  按客家風俗,舉辦宴席的主人要先敬大家6杯酒,然后“客家水席”正式開始。

  男的端盤子,女的上菜,燒白、墩子肉等等,吃完一個,另一個才端上來,一道接著一道像流水一樣不停地上。

  儀隴客家水席葷素搭配,就地取材,農家風味,麻辣鮮香,清淡爽口?!八輩聳絞且徊艘壞涔?,名氣含義豐富,如九九歸一當朝一品碗、洗塵湯、七寶羹等。擺臺也頗多講究,撤臺繁而有序。木板凳四方桌上居中一品碗,周邊八水碗,擺成梅花形;拆臺撤邊不撤中;走菜,走左不走右;開席,吃菜先喝湯;敬酒,敬老不敬幼。

  席間,客家話,儀隴方言、普通話混雜在一起。赴宴的客家小姑娘和老爺爺還會用客家話演唱客家民歌。


       
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